Harmonija in lepota Japoncev naj bi bila prisotna v vsem. Še posebej pri kuhanju. Japonci so na kuhanje zelo občutljivi. Vsaka jed na Japonskem je umetniško delo s svojo filozofijo.
Japonci v kuhanju, vse je strogo strukturirano. Najpomembnejša stvar pri hrani je harmonija in red. Japonci na primer verjamejo, da je mogoče hrano predelati samo na pet načinov: kuhati, paro ali vroče olje, ocvrti in postreči surovo.
Vsaka jed mora nujno ustrezati enemu od petih okusov: grenak (nigai), kisli (suppai), slani (siakaray), sladki (amai), začinjen (kaznovati).
Hrana naj bi pri osebi povzročila pet občutkov: razveseliti sluh in oči, dišati, biti okusna in imeti prijetno temperaturo.
Med obrokom mora biti na mizi prisotnih pet barv: zelena, rdeča, rumena, črna in rjava.
Toda japonska kuhinja je kljub vsem strogim pravilom zelo raznolika in okusna. Prav jedi japonske kuhinje veljajo za primer zdrave prehrane, standarda kulinarične estetike in skrivnosti dolgoživosti. V posodi niso pomembne samo originalne sestavine, temveč tudi najmanjši detajli zasnove, na primer vrsta, oblika, barva posode in material, iz katerega je narejena. Vsaka japonska jed je popolna v vsem.
