Konstantin Ivlev je nadarjen ruski kuhar. V svetu kulinarike je znan kot eksperimentator in specialist na področju odkrivanja novih kombinacij okusov. Široko priljubljenost je pridobil zaradi sodelovanja v televizijskih oddajah.
Pot do slave
Konstantin Ivlev se je rodil leta 1974 v Moskvi. Njegovi starši so bili premožni in družina je kot oče pogosto živela v tujini. V Moskvi živi bodoči priljubljeni kuhar že od 12 let. Že od otroštva je pokazal zanimanje za kuhanje, pomagal materi v kuhinji. Starši so svoj hobi obravnavali z razumevanjem. Njegov oče mu je svetoval, naj izbere specialiteto.
Konstantin Ivlev je izstopal med vrstniki. Oblekel se je drago, a hkrati ostal precej preprosta oseba, ni bil zamišljen. V šoli se je bodoči ugledni kuhar slabo učil in takoj po diplomi je vstopil v šolo, da bi se naučil osnov kuhanja. Po službi v vojski je dobil službo v študentski kavarni, nato pa je leta 1993 začel delati v restavraciji Steakhouse. To je bila prelomnica v njegovem življenju. Konstantin je odkril marsikaj novega in se čudil. Večina omak, prelivov, eksotičnih jedi mu je bila preprosto neznana. Nadalje se je Ivlev začel aktivno učiti od tujih kolegov. V različnih obdobjih je delal v restavracijah Luciano, In Vito, hotelu Sheraton Palace. Uspešno je končal pripravništvo na vateljski kulinarični šoli v Franciji in pozneje postal član francoskega gastronomskega ceha Chaine des Rotissers. Ivlev je bil povabljen, da se uči iz izkušenj tujih kolegov iz ZDA, Švice in drugih držav.
Inovator ruske kuhinje
Konstantin Ivlev se imenuje inovator ruske kuhinje. Slavni kuhar je veliko razmišljal o temi domače kuhinje in prišel do zaključka, da ima večina rojakov izključno sovjetsko dojemanje kuhanja. Ljudje se bojijo nečesa novega in se, navajeni na določene okuse, nočejo ničesar spremeniti. Ideja o ustvarjanju nove ruske kuhinje temelji na treh osnovnih načelih:
- največja uporaba domačih izdelkov;
- uporaba visokotehnoloških načinov kuhanja, zamrzovanje (kisanje v vakuumu, šok zamrzovanje);
- izvirna postrežba jedi.
Ivlev predlaga, da bi se oddaljil od stereotipov in pokazal domišljijo. Znano jed lahko postrežemo ne na navadnem krožniku, temveč na plastičnem pladnju ali na polovici jabolka, iz katerega odstranimo kašo. Vse to nam omogoča modernizacijo ruske kuhinje, spodbujanje zanimanja zanjo in odmikanje od sovjetskega primitivizma pri kuhanju. Ivlev je ponudil hrano na koščku brezovega lubja, na lesenih podstavkih. Priljubljeni kuhar, ki ustvarja koncept "nove ruske kuhinje", ponuja, da se spomnijo izvirnih ruskih izdelkov in pijač, ki so bili nezasluženo pozabljeni. Ena izmed njegovih specialitet je sterlet, dušen v brezovem soku. Ivlev skuha običajne mesne kroglice v Kijevu na povsem drugačen način. Dodaja jim mehak sir in uporablja posebne pripomočke, da plast piščančjega fileja postane čim tanjša. Eden njegovih najbolj znanih izumov velja za sirare, ki so narejeni brez dodatka moke, ovsene kaše in drugih polnil. Vse je zelo preprosto in cenovno dostopno, toda jed se izkaže za neverjetno okusno.
Sodelovanje v priljubljenih projektih
Konstantina Ivleva poznamo ne le v ozkih krogih. Navadni ljudje, ki ne hodijo v restavracije, so izvedeli za to nadarjeno osebo, ker je sodeloval v več oddajah:
- "Vprašaj kuharja";
- "Na nože";
- "Peklenska kuhinja."
Program "Vprašaj kuharja", ki ga vodi s sošolcem Jurijem Rožkovom. Kuharji v tem projektu ne samo demonstrirajo mojstrovine lastne priprave, temveč tudi odgovarjajo na vprašanja občinstva. Za vsako izdajo pripravljajo nekaj nenavadnega, a hkrati cenovno dostopnega, da bi ga lahko vsaka gostiteljica ponovila.
Konstantin Ivlev je avtor več knjig:
- "Moja filozofija kuhinje"
- "Kuhanje za enega, dva, tri";
- "Rusija kuha doma";
- "Kuhinja pravih moških."
Nekaj knjig je napisal v sodelovanju z Rožkovom. V vseh publikacijah kuhar skuša dati zanimive, a hkrati razumljive recepte. Ivlev je dolgo proučeval statistiko in vztrajal, da običajnih ljudi ne zanima branje in gledanje programov o kuhanju zapletenih jedi z uporabo eksotičnih, dragih sestavin.
Konstantin Ivlev deluje na več smeri hkrati. Ni samo nadarjen kuhar, ampak tudi voditelj, pisatelj, učitelj in organizator, udeležuje se tujih mojstrskih tečajev in seminarjev o kulinariki. Hkrati ne uči samo drugih, ampak se še naprej uči od drugih eminentnih mojstrov.
Skupaj z nekaj nadarjenimi restavratorji je Ivlev odprl več restavracij v različnih mestih Rusije. Konstantin pozna vse nianse tega posla. Med sodelavci in podrejenimi je znan po svoji integriteti in togosti. Gledalci so navajeni, da slavnega kuharja vidijo v dobrem razpoloženju in se šalijo. A vse, kar je povezano z delom, je zanj zelo resno. Konstantin ne prenaša brezbrižnosti. Zanj je zelo pomembno, da vsak član ekipe dobro razume, kaj počne in za kaj. Zelo dragoceno je, ko kuhar spoštuje in ljubi stranke, saj brezbrižnost popolnoma uniči vsa prizadevanja, da bi ustvarili nekaj idealnega. Ko kuhar najame ljudi, kuhar sam opravi intervjuje in zelo hitro ugotovi, ali je oseba primerna zanj ali ne. Za to si je nabral dovolj izkušenj.
Ivlev velja za inovatorja tudi zato, ker mu je uspelo spremeniti mnenje ljudi o tej stroki. Pred tem so obiskovalci menz in restavracij kuharje obravnavali z nezaupanjem. Zdaj so mnogi kuharji dosegli povsem drugačno raven. Za njih vedo, jih zanimajo in računajo s svojim mnenjem.
