Sirna plošča - več sort posebej izbranih sirov, ki jih služijo za sladico, ki jih spremljajo določena hrana in pijača. Če želite služiti takšnemu odboru, se morate ravnati po nekaterih pravilih.
Pravila za izbiro sira
Klasična sirna plošča je sestavljena iz petih do osem različnih sort sira različnih tekstur in okusov. Včasih izbirajo sorte iz različnih držav ali iz različnih vrst mleka - kravje, kozje, ovčje, bivolje. Dobro je, kadar sire lahko razrežemo tudi tako, da so različnih oblik - kocke, trikotniki in krogci. Ko izbirate "starostne" sire, bodite pozorni na cheddar, gruyere in gouda, potem bodite pozorni na takšne mehke sire z aromatičnim olupkom, kot sta brie in camembert, med sveže sire pa burrata, ricotta in mascarpone spadajo med klasične sire. Od kozjih sirov se najpogosteje izbere sir, kot je chevre, med "modri" Stilton pa je najbolj priljubljen.
Pri izračunu količine sira vzemite 30-40 gramov vsake stopnje na osebo.
Sir postrežemo pri sobni temperaturi, zato ga vnaprej razrežemo in hranimo, razporedimo po sirni plošči in pokrijemo z vlažno krpo, navadna medicinska gaza je najbolj primerna. Sir narežemo bodisi z različnimi noži, bodisi s temeljitim umivanjem in drgnjenjem noža po vsaki stopnji, s čimer preprečimo, da bi se arom in okusov mešali.
Kako postaviti sir na desko
Razporeditev sirov na deski ima svoja pravila. V središču so postavljeni majhni koščki modrega sira, okoli njih so mehki siri, na zunanji strani so trde sorte. Pomembno je zagotoviti, da je dovolj veliko prostora med rezinami sira in da se ob zmehčanju ne bodo zlepile.
Kaj postreči s sirom
Sir postrežemo z mehkimi francoskimi bagutami, narezanimi na koščke, sladkimi in slanimi krekerji, kruhom z zelišči in semeni, kruhom s koščki oreščkov ali sadja, krušnimi paličicami in krekerji, pa tudi z različnimi slanimi kumaricami, olivami, ostrižniki, paradižnikom, posušenimi na soncu. Dober dodatek sirom je, nenavadno, meso, vendar ne preprosto, ampak sušeno in prekajeno, na primer pršut pršut ali salama klobasa. Klasična kombinacija sta sir in sadje. Hruške, jabolka, grozdje, fige servirajte na sirni krožnik. Sir postrežemo tudi z medom, marmelado in oreščki.
Včasih si s siri postrežemo sira in gorčico.
Kot napitke sirom postrežemo sadna in obogatena vina, suha, elegantna vina, kot so sauvignon blanc ali chardonnay, svetlo rdeča vina, kot so pinot noir, pivo ali sadni sokovi.
