Božični ali Filippovski post je eden najdaljših in najstrožjih. Vedno se začne 28. novembra in konča 6. januarja, na božični dan. V Rusiji je bilo vedno veliko receptov za puste jedi; gospodinje niso mogle razmišljati, kaj bi kuhale, ampak bi se osredotočile na duhovno komponento posta. Zdaj obstaja tudi veliko receptov za puste jedi iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Na primer recept za testenine z bučno omako.
Začetek božičnega posta je čas, ko so v številnih kuhinjah še vedno okrogle dišeče buče, bogate z različnimi vitamini in minerali. To zelenjavo najdemo v izobilju v pozni jeseni - zgodnji zimi in v trgovinah, zakaj je ne bi uporabili za pripravo hranljive, a preproste in pusto jed?
Potrebovali boste 500 gramov olupljene bučne kaše, pa tudi:
- 400 gramov paste brez mleka iz trde pšenice;
- ½ žlica olivnega olja;
- ½ glave čebule;
- 4 liste žajblja;
- 200 ml zelenjavne juhe;
- ½ čajne žličke rdečega popra;
- 1 strok česna;
- sol, muškatni orešček.
Zavremo 5 litrov vode. V vrelo vodo dodajte 40 gramov soli (10 gramov na vsakih 100 gramov testenin). Dajte testenine, je bolje, da vzamete široko, na primer pappardelle, fettuccine ali tagliatelle, pustite, da voda ponovno zavre in primešajte testenine. Med kuhanjem mešajte vsake 2-3 minute, po navodilih na embalaži.
Hkrati s pripravo testenin pazite na omako. Dobra testenina se pridobi, ko vpije omako, in to se bo zgodilo le, če obe vmešate vroče. Bučno meso narežite na majhne kocke. V globoki ponvi segrejemo olivno olje in v njem prepražimo sesekljan česen in sesekljano čebulo. Dodamo sesekljano žajbljevo zelenico, ščepec soli. Mešamo in pražimo, dokler čebula ne postane bistra. Dodamo bučo, ščepec muškatnega oreščka, premešamo in vlijemo v vročo juho. Če juhe nimate, jo nadomestite z vodo, v kateri so testenine kuhane. Takoj, ko je buča mehka, jo zmeljemo. Odcedite vodo iz testenin in jo dodajte k omaki, premešajte in postrezite svojo jed v mizi.
Žajbelj v omaki lahko nadomestite s timijanovimi listi ali peteršiljem. Če ne postite, lahko pripravite bučno omako s smetano namesto juhe in ji dodate približno ¼ skodelice mletega parmezana.
